青銀共餐「食」分幸福 – 大雅彩虹廚房

依內政部統計,今(108)年 6 月底我國老年人口(65 歲以上)達 352 萬人,其比例亦超過總人口之 14.9%,根據國家發展委員會推估,預計 115 年我國老年人口比率將超過 20%,邁入「超高齡社會」。 可見老化的程度快速,老人相關照顧服務已是刻不容緩的議題,政府除了致力於各福利措施與補助外,更將「社區照顧關懷據點」計畫運作列為老人福利工作重要的一環,須有更多元的資源投入高齡友善環境各層面之發展。 在飲食的部份,常見長輩因為生理上的變化,而在飲食上有其特殊需求,例如各種知覺下降,引發食慾不振;對鹹和甜的知覺退化,造成重口味習慣也無法食用太硬的食物,消化系統能力減弱機能衰退容易便秘症狀;而在社區照顧關懷據點中,長輩食用的食材大多數來自當地及當季盛產的蔬果為主,至於攸關健康促進肌耐力的蛋白質卻無法穩定攝取,造成「營養不均」甚至「營養不良」的問題。對於攸關蛋白質的肉、豆、蛋、奶類食物,大多採取可有可無的做法,即使有重視蛋白質的攝取,也多過度油膩與偏鹹,反而影響了三高的長輩,豐富幸福彩虹廚房的核心目標是:     1. 考量長者的生理與心理(例如營養、攝食食物顏色與情緒)需求,結合營養價值、配合在地食材、當季蔬果之運用,提供不同社區的老、中年共食服務。   2. 在社區價廉物美的經濟要求下,共同參與多元菜單視覺設計與品質提升,享有 ( 青/壯年與老年志工 ) 青銀共膳的社會人際互動,並讓社區飲食可以更多的選擇與樂趣。